爐魚桌邊買單實(shí)力圈粉

作為外婆家旗下的副牌主力，爐魚可以說是后生可畏！2013年憑特色烤魚殺向全國市場，現(xiàn)在部分爐魚門店?duì)I收甚至超越了外婆家！

 

爐魚的成功，吳國平先生將之歸結(jié)為“單品模式”。單品模式可以深切核心消費(fèi)群，迅速收割市場。缺點(diǎn)也很明顯，即單品店容易陷入“一炮而紅，一紅而死”的困境。

爐魚現(xiàn)行的做法是，細(xì)分5類20種烤魚，加入冷菜、配菜，平衡單一菜品導(dǎo)致的審美疲勞，嚴(yán)格選擇食材、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，用心優(yōu)化就餐環(huán)境、改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)，努力做到“小而美”，深化顧客對餐廳的忠誠度。
 

吃完飯拎包就走？這個(gè)“freestyle” 有點(diǎn)贊

如果你在爐魚，見到身邊一桌桌客人好像沒買單，拎包就走時(shí)，千萬別詫異。當(dāng)然，下一秒你會(huì)發(fā)現(xiàn)桌邊醒目的二維碼：“親，掃我立刻買單哦”！

 

沒錯(cuò)，在江蘇鹽城中南購物中心的爐魚餐廳，買單已經(jīng)是“神不知鬼不覺”的狀態(tài)，你以為他們捧著手機(jī)玩王者榮耀，其實(shí)人家是在買單呢！當(dāng)然，付沒付款，收銀臺(tái)是知道的。顧客在桌臺(tái)邊付完錢，收銀臺(tái)將自動(dòng)打印小票，工作人員也就知道哪一桌付款成功了。

全新的買單方式讓顧客直呼“太贊”！爐魚也表示，爐魚是一個(gè)年輕的品牌，借助秒付這樣新潮的買單方式，他們希望進(jìn)一步拉近與客人的距離，讓大家感覺爐魚“很年輕很酷”！

殺死無效時(shí)間！餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵

提到爐魚，很多人聯(lián)想到的第一個(gè)詞就是“排隊(duì)”！中南購物中心的爐魚，也是每天排隊(duì)的節(jié)奏。店外的客人排隊(duì)等著心急火燎，員工們更不敢歇息片刻。

這次接入銀盒子秒付不到半個(gè)月，爐魚的秒付訂單量即超過1100單，單日訂單破100筆，店內(nèi)的80%訂單交易方式為秒付。餐廳的主要收銀渠道已經(jīng)從人工收銀轉(zhuǎn)向桌邊智能支付。

 
收銀方式的轉(zhuǎn)變，令餐廳這個(gè)空間，再次高效流動(dòng)起來?，F(xiàn)在客人吃完飯拎包就走，餐廳快速翻臺(tái)。不像以前，一位客人去收銀臺(tái)付款，同伴們等在桌邊或收銀臺(tái)邊，對餐廳、顧客雙方都是時(shí)間的無效消耗。
 

單品店如何升級？秒付帶來的新“靈感”

銀盒子秒付之后，爐魚“小而美”的目標(biāo)又多了一份助力。本次接入秒付后，由于“支付即會(huì)員”，餐廳新會(huì)員增長明顯，增幅為 51.3%。

這個(gè)數(shù)據(jù)與“小而美”有什么關(guān)系呢？

大家知道，“小而美”本質(zhì)上是對細(xì)分市場的深耕細(xì)作，這里涉及到兩個(gè)關(guān)鍵要素，第一個(gè)是產(chǎn)品，第一個(gè)是顧客。

餐廳借助銀盒子會(huì)員營銷工具，可對目標(biāo)顧客開展特定營銷活動(dòng)，如學(xué)生群體的暑期特享、白領(lǐng)人群的工作日午餐特惠……細(xì)分人群與消費(fèi)場景，賦予了餐廳靈活多變的營銷選擇，也讓品牌與消費(fèi)者的個(gè)性化溝通成為可能。
 
更進(jìn)一步來說，爐魚結(jié)合了消費(fèi)與菜品數(shù)據(jù)，不僅可以實(shí)時(shí)了解菜品銷售浮動(dòng)情況、菜品風(fēng)味偏好趨勢，更能指導(dǎo)餐廳研發(fā)新品、打造爆品，將“單品模式”打磨得越加尖銳而具有競爭力！