中國餐飲SaaS：全業務數字化時代來臨
反反復復的疫情，對餐飲行業的打擊巨大。海底撈虧損，麥當勞星巴克漲價、線下門店關閉裁員。熬過最難的2021，餐飲行業今年仍然在掙扎在復蘇的道路上。
雖然官方數據顯示，餐飲行業已經恢復到了疫情前的收入水平。但也有數據表明，2021年餐飲業損失慘重，共有超100萬家餐飲相關店鋪注銷，其中快餐店注銷了近40萬家，奶茶店注銷了近35萬家，火鍋店注銷了近10萬家。
這些店鋪很大一部分都屬于頭部+腰部連鎖品牌。對于這些連鎖餐飲品牌來說，如果2021年餐飲行業的關鍵詞是 “開源”，那么2022年的關鍵詞將是“節流+提效”。
中國餐飲行業SaaS，始于2012年左右，2016年美團親自入局，資本涌入，為餐飲SaaS添了一把火。2020年疫情爆發后，餐飲數字化轉型加速。
在疫情的倒逼下，2021年餐飲行業進入全員私域營銷的時代。為了“開源”，品牌搭建了自己的線上營銷矩陣——公眾號、企業微信、朋友圈、微博、抖音等社交媒體上，餐飲開始和電商零售品牌看齊，嘗試使用各種線上營銷玩法，促進獲客增收。
目前，餐飲SaaS已經覆蓋了預定、排隊、多端點餐、外賣、支付、營銷、排班、報表、采購等線上線下場景，并圍繞單一場景不斷拓展，向產業鏈上下游延伸。比如用戶比較熟悉的美味不用等，一開始就是從線下排隊場景切入，聚集用戶流量，后期擴展成一體化餐飲SaaS服務平臺。
如今，餐飲SaaS賽道的競爭格局非常明顯，儼然是巨頭們的新戰場。經過一系列的投資/收購/入股等資本操作，餐飲SaaS行業頭部格局初現。
與此同時，我們看到，餐飲SaaS產品和服務商在從單一功能模塊拓展延伸，提供一體化的產品和解決方案服務。
為什么服務商都在朝向一體化的方向發展？餐企的以下痛點值得參考。
第一，供應鏈成本痛點。2017年，中國餐飲業的市場規模接近4萬億，而食材采購成本可以占到餐企整體經營成本的40%，超過了房租和人力成本30%的占比。在疫情之中，很多小型/個人餐飲店出現了庫存積壓困難，進而出現現金流斷裂而不得不選擇閉店。
為了應對疫情常態化，很多大的連鎖品牌，開始推動標準化的采購流程，通過數字化分析預測，按需采購，降低成本。
第二，提升協作效率的需求。在過去，因為數據流、業務流、資金流的割裂，餐飲行業的全業務流程曾經障礙重重。比如，以前餐企的優惠券/獎勵的兌換過程非常繁瑣，因為財務審批的繁瑣流程，用戶體驗很不好。但在業財一體化的管理系統中，從活動-優惠-訂單-積分-兌換的全流程，都能在同一系統中自動化流轉，提升業務部門和財務部門之間的協作效率。
第三，降低人力資源成本的需求。餐企——特別是連鎖品牌，具有門店區域分散，人員流動頻繁等特點，這意味著大部分餐企的人力資源部門，需要進行線上招聘、培訓、管理和服務。目前在HR SaaS賽道，面向餐飲行業的人力資源管理場景提供的產品/服務，也在不斷增多。
此外，餐飲行業的數字化轉型具有一定的特殊性。比如餐飲行業的從業者，具有數字化應用水平低、收入低、薪酬福利低、工作繁瑣重復、飽和度大等特點。為了讓員工適應數字化轉型，高效的做法是將方法內化到SaaS工具之中，用工具來規范業務流程。
餐飲行業數字化人才稀缺，也缺乏相應的組織文化氛圍。因此，在采購SaaS產品的過程中，很多企業也希望采購代運營服務。比如2021 年美團外賣的 " 外賣管家服務 "，就是為中小餐飲企業提供專人指導線上門店設計、經營狀況分析、外賣餐品開發、營銷活動策劃等方面的教育。目前，頭部廠商幾乎也都提供咨詢和培訓業務。
因此，一體化的產品和服務對餐飲行業的數字化轉型來說非常重要，而且是必然發展趨勢。
綜合來看，一體化餐飲SaaS產品/解決方案一般具備以下幾大核心模塊：
會員營銷——CRM等會員營銷類工具。主要結合數字化營銷的玩法，面向會員進行個性化營銷和服務。
私域運營——SCRM等用戶運營工具。支持營銷活動、會員服務、優惠券、紅包、積分等花樣營銷玩法。
人員管理——OA、HR SaaS、智能排班、線上培訓、RPA和遠程辦公等。主要面向一線員工和各級管理者，提升管理和協作的效率。
中央廚房——主要有KDS（Kitchen Display System廚房顯示系統），SEMS（Service Efficiency Management System服務效率管理系統）、OMS（Order Management System訂單管理系統）等，主要應用于提升門店協作效率。
供應鏈管理——ERP，SCM（Supply Chain Management供應鏈管理系統）等。主要將供應鏈與財務、物流、倉儲打通，并與前端的銷售系統聯動，精細化、動態化管理采購流程，降低采購成本。
數據分析——CDP，BI類產品。主要基于線上線下全渠道用戶數據整合，為用戶打標簽，構建全渠道統一的用戶畫像。借助數據分析應用，餐企可以精準觸達用戶，管理客戶體驗，不斷調整和優化經營策略（比如調整價格、新店選址等）。此外，數據分析類應用還能幫助企業自動化形成數據報表和數據應用，構建數據模型，輔助一線業務人員決策。
（制圖：36氪企服點評）
為了幫助餐飲行業提升全業務數字化轉型的速度和效率，36氪企服點評盤點了餐飲行業頭部的產品/服務商List，幫助企業選擇合適的軟件/服務商。
（1）美團收銀
美團收銀智能版是一款收銀軟件，可以幫助餐飲行業創建智能收銀方案，您可以將軟件直接部署到餐飲門店前臺電腦，也可以部署到點餐機上，客戶可以在商家提供的平臺點單，后廚可以立即查看到訂單信息，訂單實時同步到收銀端，方便前臺幫助客戶結賬。
您還可以在軟件管理進銷存數據，可以在軟件分析經營數據，可以對財務管理，可以對餐廳管理，可以對后廚管理，您的門店也可以對接美團平臺，從而擴展外賣業務，為餐飲門店提供門店和收銀管理方案。
（2）嘩啦啦
嘩啦啦，成立于2009年，提供基于云架構的收銀系統、線上餐廳、營銷、運營、供應鏈、財務、大數據等一體化解決方案。作為中國頭部餐飲SaaS系統服務商，嘩啦啦致力于為客戶提供安全可信、競爭力強的一體化、全鏈路餐飲SaaS 服務。公司產品覆蓋餐飲全業態、全業務環節，以期為餐飲企業構建數據化、精細化、可視化的運營管理新模式。
嘩啦啦還在全國布局綜合性食品研發加工中心和冷鏈物流配送中心，提供從研發、原材料采購、加工到冷鏈物流配送的一站式餐飲供應鏈服務，推動餐飲連鎖化發展并為之提供基礎設施平臺。
（3）奧琦瑋
2006年成立，是連鎖餐企數字化整體解決方案服務商，致力于成為云時代數字化解決方案的持續引領者。產品涵蓋了連鎖企業核心業務鏈條的數字化管理需求，旗下擁有點評微生活、天子星、餐行健、 品智、喰星云、潤典、祥云等數字化系統品牌。
通過為連鎖企業提供覆蓋全業務場景的樂高積木式解決方案構建數字化運營模型，以數字化方式實現客戶降本增效，幫助其提升并穩定利潤率。解決方案主要從七大方向入手：數字化超級門店（OMP）、供應鏈（RMP）、大數據BI（DIP）、潤典中臺產品線、潤典增值產品線、增值運營業務線、SAP。
（4）屏芯科技
2008年成立，是為餐飲行業提供基于云端的智能化解決方案。致力于打造智能餐飲數據云平臺的互聯網企業。以 “讓餐飲 經營 更簡單”為使命，為餐飲行業提供基于云端的智能化解決方案，建設餐飲信息高速網絡，重構互聯網時代的餐飲產業鏈。
公司位于清華科技園，在餐飲、互聯網和數據領域內有著深厚積累，通過移動化創新，為餐飲行業提供了餐飲管家、供應鏈管理、客戶關系管理、會員營銷、微餐廳、店小算，云點菜寶等一系列標準化產品與服務。
（5）菜么么
菜么么是一家2015年成立的基于SaaS云服務的智能門店管理系統提供商，可以提供基于SaaS的餐飲全方案管理系統+微信（會員）營銷運營+餐飲供應鏈金融服務的綜合解決方案，產品功能涵蓋了餐飲企業前臺收銀、移動支付、會員營銷、采購庫存、物流管理等功能。
（6）客如云
客如云，2020年成立，堅持以工具，連接，數據的三層金字塔產品價值，通過軟硬一體、云端結合的SaaS工具，連接餐飲上下游生態的開放平臺和基于數據的豐富增值服務，幫助中國數以千萬計的中小本地生活商家，實現全業務的數字化。
第一層：SaaS軟硬件工具層。以OnPOS mini 2、OnPOS 2、OnPOS、OnPOS mini、OnPOS Handset一體機和OnKiosk Tower、OnKiosk Tablet智能自助設備等智能終端為載體，搭載融合了點餐、收銀、外賣、報表、排隊等服務的On OS系統，全面提升商家經營效率；
第二層：開放平臺層。客如云開放平臺連接“人、財、物、客”等餐飲服務業全產業鏈的優質企業，不僅助力商家高效的獲得客戶，還能為商家對接財務軟件、人員管理、供應鏈管理等服務，幫助商家高效的管理門店；
第三層：大數據及金融服務層。客如云通過專業顧問團隊和一手的大數據，為服務業商家提供云供應鏈、云營銷、云咨詢、云參謀等大數據增值服務，助力商家具備智能化運營能力，全面提升商家利潤。
（7）二維火
杭州迪火科技有限公司成立于2005年，前身是杭州鉆木科技。由浙大網新原核心技術團隊組建而成，擁有多名浙大計算機專業博士和碩士，專注于餐飲和商超零售云計算收銀系統的研發和推廣，獲得多項技術專利和知識產權。
二維火是一家專注餐飲云收銀系統的技術公司，致力于幫助餐飲等行業實現互聯網信息化，包括手機點餐、支付、營銷互動等。
（8）美味不用等
美味不用等是互聯網餐廳整體解決方案提供商，2013年成立。美味不用等(上海)美味不用等是專業的智慧餐飲服務商，通過B端SaaS服務和C端產品，解決餐廳的效率、管理、營銷、成本和顧客就餐體驗等方面的問題。
（9）微盟智慧餐飲
微盟智慧餐飲2020年成立，下設智慧餐廳、雅座收銀、雅座會員、成本管家和商有外賣五大業務線，囊括會員、收銀、外賣、商城、點餐、預訂、供應鏈管理等在內。以“基于微信生態圈，面向品牌連鎖餐飲，打造三店一體化的解決方案”為核心戰略。
在餐飲私域流量下，通過數字化工具和方法，將“堂食會員、會員外賣、會員商城”的數據和運營進行一體化管理，助力餐企實現“開源”和“節流”。
（10）雅座
雅座，成立于2006年5月，總部位于無錫，設立上海、北京分公司，2010年于無錫設立數據災備中心、運營中心和雅座商學院。雅座CRM系統支持跨店實時清算，具備金融級安全體系，提供實時交易技術支撐。
（11）有贊餐飲
有贊目前擁有社交電商、新零售、美業、教育及有贊國際化五大業務體系，通過旗下的社交電商、門店管理和其他新零售SaaS軟件產品、解決方案及服務，全面幫助商家解決在移動互聯網時代遇到的推廣獲客、成交轉化、客戶留存、復購增長、分享裂變等問題。
（12）天財商龍
天財商龍，2007年成立，屬于餐飲管理軟件研發服務商，主要提供智慧餐廳管理、客戶關系管理、供應鏈管理以及企業經營決策分析系統的一站式閉環解決方案的產品體系，涵蓋餐飲收銀管理、廚房管理、智能點餐、庫房管理、會員管理、供應鏈管理、移動支付、智慧餐廳等，適用于不同規模及不同業態的餐飲企業。
（13）餐北斗
餐北斗于成立2017年，以物流平臺的方式切入餐飲物流供應鏈，通過“SaaS+物流托管”的運營模式，不直接掌握運力和物流地產，而是通過為餐企、食材供應商及物流商植入SaaS系統整合零散運力和貨主，通過幫大型連鎖餐企配送OEM/ODM產品的方式，為中小餐企提供物流服務。
通過整合餐飲門店、供應商等上下游企業的訂單，實現統倉統配，提高閑置車輛和倉庫利用率。并利用SaaS系統積累的數據不斷優化作業過程，提高配送效率，最終形成“餐飲物流數據 +低物流成本”的核心競爭力。
（14）餐道
餐道信息科技有限公司成立于2014年，是餐飲零售行業的連接器。其總部位于廣州。公司提供總部及區域管理系統、門店端管理系統、聚合配送平臺、業務中臺、數據中臺、BI數據分析、全渠道運營等一體化O2O解決方案。
（15）香橙互動
香橙互動是全球互聯網企業中首個定位于企業及會員采購的垂直電子商務平臺，2013年在北京注冊成立，面向國內大中型企業的HR群體和小企業的管理者，致力于為傳統餐飲提供涵蓋點餐，店面管理，采購管理等方面的一整套互聯網解決方案。
（16）銀盒子
銀盒子掃碼點餐是銀盒寶成公司旗下產品，2014年成立，是為商家量身打造而成，是基于簡易付的一款產品，可與會員系統打通，同時具備會員儲值、儲值送券、消費積分、積分兌換營銷功能。
（17） 科脈-智慧收銀
科脈-智慧收銀成立于1999年，適用于：超市、社區店、無人店、專賣店等，具有高效率、安全、易安裝、簡單、穩定等特征。
注：實習生錢嘉欣對本文亦有貢獻。
