中型連鎖和社區咖啡崛起：300-500家連鎖咖門店同比增近300%

作者：步搖

出品：明亮公司

據美團餐飲發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，今年咖啡市場明顯變化在于，中型連鎖和社區咖啡正在成為新趨勢。

2022年，美團線上300-500家連鎖咖啡館的門店數大幅增加，增速近300%。2021年增長最迅速的還是1000-3000家連鎖的咖啡品牌，當年增速為187.84%，而今年這類咖啡品牌增長率為38.42%。

今年增長最迅速的是300-500家連鎖的咖啡品牌。300-500家連鎖的咖啡品牌在去年的增速僅為同比下降2.98%，而今年該類咖啡品類同比增長295.97%。規模更大的500-1000家連鎖品牌也實現了翻倍增長，2021年該類品牌增速為同比下降45.86%，2022年500-1000家連鎖品牌同比增長了104.18%。

（數據來源：美團餐飲）

「明亮公司」推測，在300-500家門店的連鎖更多為區域連鎖品牌，因而今年區域連鎖品牌今年增長迅速。區域咖啡品牌的成長一個背景在于瑞幸和其他大型連鎖咖啡市場的教育，瑞幸目前在全國有7000多家門店，已經覆蓋了相當廣的區域，在這些市場完成市場教育之后，也讓區域品牌看到了新機會，這些咖啡品牌立足于區域，為增量市場用戶做更具特色的咖啡產品。

整體咖啡連鎖化率依然還有提升的空間，根據美團數據顯示，2021年飲品店整體連鎖化率40%，其中現制咖啡連鎖化率25%。

同時咖啡滲透加深且區域發展更快的另一個印證在于，社區咖啡店增長明顯。美團數據顯示，2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%。寫字樓和中小校園這種相對商場更小的點位也在2021年分別增長了29%和47%。這些數據在場景上也說明，咖啡產品正在越來越日常化，更加脫離商務場景，更加日常。

德勤數據顯示，高線級城市以及70-90后飲用現磨咖啡主要原因的前兩名分別為生理上的提神醒腦和心理上的依賴，占比分別超65%和40%，且生理上的提神醒腦需求在代際間呈上升趨勢（從70后的68%上升至90后的77%）；商務社交需求占比低于20%，在代際間呈下降趨勢（從70后的18%下降至90后的13%），反映年輕一代對于咖啡飲用需求更偏功能性剛需。

社區店擁有更低的房租，咖啡產品能自然產生復購，因而在社區擁有一定的流量情況下，社區店的存活率和存活時間更長，社區店模型也更受品牌青睞。同時，300-1000家門店數量又在區域發展的品牌，在占據為數不多的商業中心之后，要想繼續開店也只能開更多社區店才能滿足不斷擴張的需求，更好的模型和更深的滲透是社區咖啡店更受中型連鎖青睞的原因。

（數據來源：美團餐飲）

咖啡更下沉的另一個印證是咖啡在低線城市的滲透也在加劇。根據美團的數據，北上廣深4個一線城市，美團線上現制咖啡門店數占比超20%，新一線城市（15個）門店數占比近25%，下沉市場擁有27.26%的咖啡門店。

其中，三線城市咖啡訂單量同比增長19%，四線城市同比增長250%以上，五線城市同比增253%。

在價格上，仍然是20元以下占據主流。報告顯示，從人均消費規模來看，美團線上20-40元價格段的門店占據主導地位，且近3年門店數占比不斷提升，從2020年的不到50%提升至2022年的近70%。受疫情影響，以及咖啡日常化，全國40-60元價格段門店數有所回落，降幅接近60%。

在產品上，拿鐵仍是最受歡迎的產品。2021年拿鐵占美團到店咖啡廳總體銷量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。

咖啡的便利性也是用戶購買的重要原因。報告顯示，用戶選擇到店自提的原因中，占比最多是順路自提，占比79.57%，節省配送費占比40.97%。

自提比例上升則要求咖啡品牌能在區域有更大密度，也就更加促進打透區域的連鎖品牌的發展，兩者互相促進。