烘焙連鎖的精細(xì)化管理，從“店內(nèi)加工”開始

伴隨著消費(fèi)的漸進(jìn)式復(fù)蘇，本就是大熱賽道的烘焙行業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展。行業(yè)內(nèi)的競爭日益激烈，成功的品牌不再僅僅依賴于產(chǎn)品的口感和外觀，他們意識到需要通過精細(xì)化管理來提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，并塑造獨(dú)特的品牌形象，以在市場中突圍并取得長久發(fā)展。

在眾多經(jīng)營環(huán)節(jié)中，烘焙連鎖門店的店內(nèi)加工板塊扮演著重要的角色。店內(nèi)加工可以很大程度地確保面包的新鮮度與口感，然而不規(guī)范的店內(nèi)加工可能導(dǎo)致原料浪費(fèi)、偷工減料、偷盜原料、產(chǎn)品規(guī)格不一和庫存混亂等問題出現(xiàn)，這些問題直接影響品牌門店的經(jīng)營效益與競爭力。

因此，對店內(nèi)加工板塊進(jìn)行精細(xì)化管理成為烘焙連鎖門店突圍的關(guān)鍵一步。

店內(nèi)加工的精細(xì)化管理能為門店帶來什么？

因此，通過有效的管理工具和管理手段對店內(nèi)加工進(jìn)行精細(xì)化管理，烘焙連鎖門店可以確保產(chǎn)品質(zhì)量、提升服務(wù)體驗(yàn)、降低成本，從而在激烈競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

為了幫助連鎖烘焙實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，針對店內(nèi)加工模塊睿本云也提供了一系列的亮點(diǎn)功能，各位烘焙老板亦可以參考其中的管理思路。

以一個菠蘿包為例，它需要三道工序：先做面團(tuán)，后做酥皮，再組成生胚進(jìn)行烘烤。在「睿本云」系統(tǒng)中，每一道工序都能生成一級BOM，清晰地記錄原料消耗和產(chǎn)成品情況，讓品牌更好地掌控生產(chǎn)過程和成本。

制作產(chǎn)品時，店員可以根據(jù)前場銷售情況設(shè)置生產(chǎn)計劃單/店內(nèi)加工單，在不同時間段生產(chǎn)適量的菠蘿包進(jìn)行售賣，保證產(chǎn)品的口感和新鮮度。這些單據(jù)還記錄了生產(chǎn)的原料耗用和產(chǎn)成品的情況，有助于避免偷工減料、原料浪費(fèi)、偷盜原料等生產(chǎn)經(jīng)營問題。

門店加工車間設(shè)置KDS大屏，所有需要加工的產(chǎn)品將會推送到大屏。屏幕上會顯示加工品的負(fù)責(zé)員工、加工所需時長、加工狀態(tài)等詳細(xì)信息，規(guī)范了生產(chǎn)流程，提高了加工效率。此外，品牌還可以通過大屏操作原料與產(chǎn)成品的出入庫，實(shí)現(xiàn)庫存的管理。

門店接了蛋糕訂單，可在系統(tǒng)內(nèi)實(shí)現(xiàn)一鍵代發(fā)，將訂單流轉(zhuǎn)至中央工廠或有裱花房的門店。制作完成后，工廠/裱花房可在系統(tǒng)內(nèi)一鍵呼叫跑腿，將蛋糕發(fā)回門店，或直接送達(dá)消費(fèi)者。在滿足消費(fèi)者到店到家的不同需求同時，門店也可節(jié)省人力與店面租金。

店內(nèi)加工的功能點(diǎn)旨在幫助連鎖烘焙品牌更好地掌握產(chǎn)品生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)店內(nèi)加工的精細(xì)化管理。同時，品牌也能以此為出發(fā)點(diǎn)，更好地規(guī)劃其他經(jīng)營環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理。

精細(xì)化管理是一個大命題，但也是每個連鎖烘焙品牌在發(fā)展過程中需要思考的問題。通過對人員、流程、數(shù)據(jù)等多個維度的管理優(yōu)化，并持續(xù)細(xì)化管理顆粒度，品牌才能逐步提升供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性，優(yōu)化人力資源的分配和培訓(xùn)，提升營銷策略的精準(zhǔn)度和效果，從而實(shí)現(xiàn)整體經(jīng)營成本的降低與業(yè)績的持續(xù)提升。